Мариса - сырье и добавки для пищевой и фармацевтической промышленности.

Корзина

[ ... ] Товаров
Просмотр корзины
VirtueMart
Ваша корзина пуста.
Информация: Ваш браузер не принимает cookies. Если Вы хотите положить товары в Вашу тележку и купить их, то Вам необходимо включить cookies.
Натрий альгинат (FOOD GRADE)Олеорезин Белый перец 40%

Низин

Безопасный и натуральный консервант, помогающий значительно продлить срок хранения молока, хлеба и консервов. 0,5кг




Задайте вопрос по этому товару

Низин, имеющий европейскую кодировку Е 234, больше известен как безопасный и натуральный консервант, помогающий значительно продлить срок хранения молока, хлеба и консервов.

НИЗИН он изначально присутствует в молоке, придавая последнему нативные самоконсервирующие свойства. Промышленное производство низина  - это собственно процесс выделения консерванта из цельного молока.  Низин (Е 234) представляет собой антибиотик-полипептд, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.

Противомикробное действие Низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамполжительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке. Низин продлевает срок годности продуктов, подверженных термической порче. Однако он не эффективен против плесени, дрожжей и грамотрицательных бактерий, поэтому его целесообразно использовать совместно с консервантами на основе сорбиновой кислоты.

Низин представляет собой порошок кремового либо сероватого цвета. Он хорошо растворим в воде, термостабилен, не теряет своих свойств при рН=3,5-8,0.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ НИЗИНА

Низин используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, применяется для баночных консервов, рикотты, продуктов из яиц, пастеризованного или стерилизованного молока, напитков (пиво, квас), плавленого сыра, других молочных продуктов, лапши быстрого приготовления, пищевых продуктов из растительного белка, продуктов ферментации, мясопродуктов и т. д. Ниже –  подробнее.

1. Производство молочных продуктов – твёрдых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, молочных лепёшек, мороженного. Важнейшим применением Низина в молочных продуктах следует считать использование его в производстве пастеризованного, стерилизованного и сгущённого молока. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. В сырах используется для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. Рекомендуемые дозировки – 100…200 г на 1 т готовой продукции.

2. Продукты из яиц – срок хранения увеличивается с 7 дней до нескольких недель. Рекомендуемые дозировки – 200…300 г на 1 т готовой продукции.

3. Приправы к салатам, соусы – хранятся в 4 раза дольше. Рекомендуемые дозировки – 50…200 г на 1 т готовой продукции.

4. Пищевые продукты, подверженные поверхностной порче – овощи и фрукты. Срок хранения увеличивается в 2 раза и более. Рекомендуемые дозировки – 100…200 г на 1 т готовой продукции.

5. Производство консервов (мясных, овощных, фруктовых). Низин эффективно подавляет термостойкие гнилостные бактерии и сокращает время тепловой обработки (иногда – в 5-10 раз). Рекомендуемые дозировки – 100…200 г на 1 т готовой продукции.

6. Мясопродукты. Стойкие к теплу бактерии, вызывающие порчу мясопродуктов, очень чувствительны к Низину. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

7. Рыба, моллюски, прочие морепродукты. Эта пища имеет очень высокую скорость гниения. Низин подавляет рост грамположительных бактерий и существенно замедляет процесс. Метод использования такой же, как и для мяса.

8. Алкогольные напитки и квас. Низин не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое бактериями молочной кислоты. Актуально для непастеризованных сортов пива. Рекомендуемые дозировки – 10…40 мг на 1 л готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА НИЗИНА КАК КОНСЕРВАНТА

1. Широкий спектр антимикробной активности Низина (особенно в отношении грамположительных спорообразующих бактерий) делают его применение полезным в технологических циклах производств всех основных групп пищевых продуктов.

2. Низин – полипептид, быстро разлагаемый после еды пищеварительными ферментами кишечника. Исследования врачей Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают нетоксичность Низина. Не влияет на репродуктивную функцию человека, химию крови, работу почек, частоту онкозаболеваний и возникновения стрессов. Ещё в 1969 г. Комитет Экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ рекомендовал использование Низина в пищевых продуктах.

3. Применение Низина в качестве пищевого консерванта снижает температуру термообработки и укорачивает её время. Так снижается энергопотребление, повышается пищевая ценность продукта, улучшается его внутренняя структура, вкус и внешний вид, увеличиваются сроки хранения.









Обратный звонок

Закрыть
Ваше имя
Контактный телефон
Удобное время звонка
Введите код с картинки

Рекомендуем

Трансглютаминаза Подробнее Цена: 3000 UAHгрн.
Диоксид кремния, Е551 Подробнее Цена: 99 UAHгрн.
Пропиленгликоль 99,8% Подробнее Цена: 65 UAHгрн.
Фруктоза Подробнее Цена: 45 UAHгрн.
Мальтодекстрин DE 15-20 Подробнее Цена: 26 UAHгрн.

Кто онлайн

Сейчас на сайте находятся:
 105 гостей на сайте