Мариса - сырье и добавки для пищевой и фармацевтической промышленности.

Корзина

[ ... ] Товаров
Просмотр корзины
VirtueMart
Ваша корзина пуста.
Информация: Ваш браузер не принимает cookies. Если Вы хотите положить товары в Вашу тележку и купить их, то Вам необходимо включить cookies.
Солодовый экстрактСорбиновая кислота

Сорбат калия

25кг




Задайте вопрос по этому товару

Сорбат калия

Синонимы: 2,4 - гексадиеноат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты; англ.: potassium sorbate.

1. Получение: из сорбиновой кислоты и едкого кали.

2. Свойства:

Сорбат калия представляет собой белый порошок или гранулы. Калийная соль сорбиновой кислоты растворяется лучше других типов сорбата. При комнатной температуре ее растворимость в воде равна 138 г, а в 10%-м растворе поваренной соли - 54 г. Сорбат калия не оказывает существенного влияния на вкус и проявляет консервирующее действие в слабокислой среде (при рН < 6,5). Если консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот подвергаются воздействию высоких температур, то необходимо увеличить их дозировку, так как они могут частично улетучиваться с паром.

3. CAS Nr. 24634-61-5.

4. Е-202.

5. Молекулярная масса: 150,22 g·mol−1

6. Эмпирическая формула: C6H702K.

7. Структурная формула:

8. Влияние на микроорганизмы:

угнетает в клетках микроорганизмов различные ферменты;

вмешивается в цикл лимонной кислоты и подавляет малатдегидрогеназу, изоцитратдегидрогеназу, сс-кетоглутарат дегидрогеназу, сукцинатдегидрогеназу, фумаразу и аспартазу;

инактивирует ферменты, ковалентно связывая сульфгидрильные группы;

частично разрушает клеточные мембраны.

9. Поставщики в Украине: ООО "Ингредия".

10. Применение в мясной промышленности: в качестве консерванта для:

консервирования колбасных изделий в количестве до 0,2% (в пересчёте на кислоту), в Украине;

поверхностной обработки колбасных, деликатесных изделий и покрытий методом погружения на несколько секунд в 10-15%-ный раствор сорбата калия; обработка поверхностей батонов полукопчёных колбас концентрированным раствором сорбата калия увеличивает срок хранения без плесневения в 4 раза;

обработки колбасных оболочек.

Сорбат калия Е202 не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие дрожжей, плесневых грибов и некоторых видов бактерий. По этой причине он мало эффективен в тех случаях, когда уже запущен процесс микробиологической порчи продукта, зато отлично проявляет себя в микробиологически чистых мясных изделиях.

Антимикробная активность сорбиновой кислоты и ее солей одинакова. При условии равномерного распределения консерванта в мясном продукте сорбат калия и сорбиновая кислота - взаимозаменяемы. Однако необходимо учитывать тот факт, что показатели растворимости этих веществ в воде разнятся - 0,16 г на 100 мл у кислоты и 0,138 г у соли и при добавлении других рецептурных компонентов, например, поваренной соли, они снижаются.

Сорбат калия проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. При более высоких значениях кислотности он полностью диссоциирует, что снижает его активность как консерванта. В мясе и мясных продуктах рН составляет обычно от 5 до 6 единиц; при таких значениях рН примерно 40% сорбиновой кислоты находится в недиссоциированном состоянии и действует как консервант.

Внимание! В определенных рецептурах сорбат калия может оказывать влияние на вкус конечного продукта, придавая ему сладковатую ноту.

11. Регуляторные акты Украины: до 08.09.2015 года сорбат калия входил в перечень добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Украины. Однако Постановлением Кабинета Министров № 692 от 08.09.2015 действие этого перечня, равно как и ряда других нормативных актов было приостановлено (http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/692-2015-п.).

12. Регламент Европейского Парламента и Совета (ЄC) № 1333/2008.









Обратный звонок

Закрыть
Ваше имя
Контактный телефон
Удобное время звонка
Введите код с картинки

Рекомендуем

Трансглютаминаза Подробнее Цена: 3000 UAHгрн.
Диоксид кремния, Е551 Подробнее Цена: 99 UAHгрн.
Пропиленгликоль 99,8% Подробнее Цена: 65 UAHгрн.
Фруктоза Подробнее Цена: 45 UAHгрн.
Мальтодекстрин DE 15-20 Подробнее Цена: 26 UAHгрн.

Кто онлайн

Сейчас на сайте находятся:
 109 гостей на сайте