Ацетат натрия |
||
Синонимы: уксуснокислый натрий, натриевая соль уксусной кислоты; англ.: sodium acetate, sodium salt of acetic acid. | ||
| ||
( Manufacturer ) |
||
Задайте вопрос по этому товару | ||
Ацетат натрияСинонимы: уксуснокислый натрий, натриевая соль уксусной кислоты; англ.: sodium acetate, sodium salt of acetic acid.1. CAS Nr. 127-09-3 (ацетат натрия безводный); 6161-90-4 (ацетат натрия тригидрат). 2. Е-262i. 3. Получение: взаимодействием карбоната натрия или едкого натра с уксусной кислотой или ее эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и др. 4. Молекулярная масса: 82,03 (ацетат натрия безводный); 136,08 (ацетат натрия тригидрат) 5. Эмпирическая формула: C2H3O2Na (ацетат натрия безводный); C2H3O2Na • 3Н2 6. Структурная формула: CH3-CO-ONa. 7. Поставщики ООО «Ингредия» 8. Применение в мясной промышленности: в качестве буферного агента и консерванта.
Из всех солей уксусной кислоты наибольшей популярностью в мясной промышленности пользуется диацетет натрия. Обычно его используют в комбинации с лактатом натрия и/или калия. Эта смесь особенно эффективна в отношении подавления роста L.monocytogenes. Стандартная рецептура такой смеси содержит 60% лактата и 4, 6 или 8% диацетата, а ее дозировка составляет 25-30 г/кг.
Что касается ацетата натрия, то его использование в данной смеси в качестве альтернативы диацетату обусловлено влиянием повышенных дозировок (6 и 8%) последнего на вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта. Однако следует учитывать тот факт, что эффективность смеси ацетата натрия с солями молочной кислоты значительно уступает по своей функциональности подобной комбинации с диацетатом натрия.
9. Регуляторные акты Украины: до 08.09.2015 года ацетат натрия входил в перечень добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности Украины. Однако Постановлением Кабинета Министров № 692 от 08.09.2015 действие этого перечня, равно как и ряда других нормативных актов было приостановлено (http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/692-2015-п.).
10. Регламент Европейского Парламента и Совета (ЄC) № 1333/2008 |
||
|
||
Сейчас на сайте находятся:
2 гостей на сайте